文章出处:行业资讯责任编辑:东莞市一品肉类销售有限公司 发表时间:2021-12-06
预制菜作为深加工产品的热点方向,成为猪肉企业抵抗猪价、稳定公司业绩最积极的方法之一。
今年双十一,有一样东西以不可抵挡的气势成为了销售榜的佼佼者,堪称销售“爆品”——它就是预制菜。
只需撕开包装袋,倒入锅里加热,短短几分钟,一份口感和餐厅一样的酸菜鱼即可端上桌,在方便食用的同时还能保留菜品原有的美味,是当之无愧的“懒人福音”。
预制菜,是指以农、畜、禽、水产品为原料,配以各种辅料,经预加工而成的成品或半成品。这种不需洗菜、择菜的菜品,越来越受消费者喜欢,尤其是更受年轻人们的青睐。根据盒马鲜生的数据显示,95后购买半成品菜的比例达到了65后的两倍。随懒人经济以及疫情的催生,加上预制菜的推广既可以节约人力成本,也可以节约房租成本,预制菜逐渐走向大众视野。
有机构预测,2021年我国预制菜市场规模达3459亿元,未来6-7年或超万亿规模,被称作“下一个万亿餐饮市场”。目前,已有多家上市公司围绕预制菜加快全产业链布局。
对于一品肉类销售有限公司来说,预制菜前景广阔,将可能成为公司的一个发力点。眼下,中央厨房+连锁零售+网上零售正成为新业态新消费,这种模式给消费者、餐饮企业、商超都带来了一场变革,尤其是在新冠疫情暴发之后,这种变革的步伐加快了。今年,预制菜赛道也在持续升温,许多餐企、资本、上游食品企业都相继入局,深化布局预制菜行业。
这其中以双汇、金锣、龙大肉食、得利斯等为代表的老牌肉制品企业也纷纷布局预制菜市场,欲在此领域分一杯羹。
2021年以来猪肉价格持续走低,利润下滑,猪肉企业开始积极寻找增长新曲线。而预制菜作为深加工产品的热点方向,成为猪肉企业抵抗猪价、稳定公司业绩最积极的方法之一。
温氏股份也研发了温氏佳味预制菜系列产品等等,对于肉食生产企业来说,在预制菜发展上具有先天优势。
首先,肉食屠宰企业就有“客户覆盖密度高”,“服务客户频率高”,“全国化布局规模化经营”方面的特点,建预制菜工厂容易上量做规模,品类就可以更多更丰富。
另外一方面,预制菜的定义决定了预制菜加工工序更加复杂、保质期更短、口味决定性强。屠宰肉食厂对渠道终端供货频繁,也为一些批量小保质期短的预制菜品销售提供现实的可能。
此外,肉食企业在渠道上有农贸市场、商超便利、餐饮连锁等各方面都有稳定的客户群体,与预制菜渠道拓展很吻合。
国海证券有个非常乐观的推算,认为未来六七年,中国的预制菜行业规模能够超过1万亿,长期看能够超过3万亿。
肉食企业布局预制菜,一方面是看中了预制菜市场的巨大潜能。另一方面也是预制菜从最初供应餐饮行业,到之后部分预制菜也将面向家庭、个人零售,方便居民日常烹饪的行业变化。
不难想象,未来预制菜会逐渐模糊掉餐饮和食品行业的边界,并且把餐饮和食品行业的市场份额,各分走一块。
目前限制预制菜品牌发展的最大问题,是供应链的完整水平。目前速冻食品的快递成本在12-20元之间,这导致客单价难以压低,受众有限,也是C端感知方面预制菜有品类、无品牌的原因之一。这对于一品肉类来说,也将会是一个巨大的挑战
预制菜在国内尚处发展初期,目前仍存在销售区域集中、地域特征明显、参与者众多且缺乏龙头企业、行业集中度低、规模以上企业较少等问题。所以如果想发展预制菜必须将食品端做大做强。
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